Dificultad: 40 min.

 

Elaboración

Cortar el conejo en trozos y saltear con un poco de aceite de oliva. Rehogar durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua si hace falta hasta que esté blando.

Hacer un majado con los ajos, el jengibre, unas hojas de albahaca y cuando esté majado añadir la mitad al guiso de conejo mientras se hace. Cocer la pasta en abundante agua con un poco de aceite y jengibre durante unos 10 minutos; escurrir y refrescar bajo el chorro del agua fría. En una sartén, poner las almejas con un poco de aceite; cuando empiecen abrir, añadir la otra mitad del majado de ajo y albahaca junto con la pasta ya hervida; saltear todo 5 minutos.

Ingredientes (4 personas): 800 gr. paletilla conejo • 200 gr. cebolla • 80 gr. ajos • 150 gr.

zanahorias • 3 gr. laurel • 500 ml. vino blanco • 250 ml. vinagre • 10 gr. pimienta negra •

5 gr. Oregano • 100 gr. tomates • 3 gr. cominos • 10 gr. jengibre • 250 gr. escarola.

 

Dificultad: 60 min.

 

Se trata de un plato con bajo contenido calórico, muy recomendado para personas que precisen un control de peso. Su reducido contenido en grasa, se debe en parte al moderado aporte de la carne de conejo y a la ensalada que se sirve de guarnición, también nos proporciona alto contenido en vitaminas y minerales procedentes de las hortalizas empleadas.

 

Elaboración

 

Marcar las paletillas con un poco de jengibre y aceite en la sartén y las ponemos en una cazuela. Saltear la verdura cortada en juliana con los ajos laminados y dorar 10 minutos; añadir laurel, pimienta, orégano y vinagre. Dejar cocer 5 minutos y añadir vino blanco, cocer otros 5 minutos más y añadirlo todo a la olla con el conejo. Cocer 45 minutos más. Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche. Cortar la escarola y dejarla en remojo. Hacemos un majado con un diente de ajo, comino y jengibre. Cuando esté bien majado, añadir el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva. Escurrir la escarola y aliñarla con el majado.

Ingredientes (4 personas): 1 kg. costillar de conejo • 10 gr. pimentón dulce • 10 gr. ajo •

5 gr. oregano • 10 ml. aceite de oliva • 100 gr. pimiento choricero • 150 gr. avellana • 5 gr.

jengibre en polvo • 250 gr. almejas. • salsa romesco • 5 gr. pimienta blanca.

 

Dificultad: 45 min.

 

La carne de conejo, es una carne magra fuente de proteínas de alto valor biológico. La salsa, incorpora vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes necesarias para el correcto funcionamiento del organismo ante las agresiones externas a las que es sometido. Los frutos secos enriquecen el plato aportando grasas saludables y proteínas vegetales.

 

Elaboración

Para el adobo de las chuletillas, cortar el costillar de conejo en chuletillas, sazonar y reservar. Aparte, con la ayuda de un mortero, hacer un mojo con el ajo, el pimentón, el orégano y el jengibre; cuando esté bien majado, añadir el vino blanco. Adobar con él las chuletillas durante 30 minutos.

Para elaborar la salsa romesco, poner a remojar el pimiento choricero; sacar la pulpa. En una sartén con el aceite de oliva, dorar los ajos y retirarlos al terminar. Tostar las avellanas y ponerlas en una termomix o batidora con la carne de pimiento; montar la mezcla con el aceite de oliva hasta que parezca una pasta granulada.