CODORNIZ AL VINO   

Colocar en una cacerola 1 libra de carne de codorniz, agregar una ramita de perejil, 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, agregar 1/2 copa de coñac o vino y el aceite. Sazonar por unos 10 o 15 minutos, si la codorniz se va quedando seca agregar agua. Retirar, colocar la salsa y verter esta sobre la codorniz, servir caliente y decorar al gusto. 

 

   

 

CODORNIZ A LA VINAGRETA  

Sofreír la codorniz en una cacerola con aceite. Cuando esté bien dorada agregar dos cebollas, sal y pimienta, dejar sofreír otro rato. Añadir los 3 dientes de ajo vinagre, perejil picado laurel y un poco de agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Cuando la codorniz este tierna colocarlo en una fuente y verter la salsa por encima. Servir caliente. 

   

CODORNIZ FRITA  

Verter en un recipiente una libra de codorniz y licuar 1 cebolla, agregar el tomillo, el laurel, los dientes de ajo, salsina, sal al gusto y el vino, dejar en el recipiente durante una hora y luego sacar y fritar en aceite a fuego lento.